青岛泉林职业技能培训学校

课程目标

学习和掌握烘焙的基本理论知识。

理解不同种类面粉、酵母和其他原材料的特点及其在烘焙中的应用。

掌握从基础到高级的各种烘焙技巧。

培养解决实际问题的能力，包括但不限于配方调整、装饰设计等。

培训内容

基础知识

烘焙科学基础：了解发酵原理、面团结构形成机制、糖化反应等基本烘焙化学知识。

原材料认识与选择：学习面粉（如高筋粉、低筋粉）、糖类、油脂、酵母、乳制品等原材料的特性及其在烘焙中的作用。

工具与设备使用：熟悉烤箱、搅拌机、量具、模具等烘焙工具和设备的操作方法及维护保养。

基础烘焙技术

面团处理：掌握揉面、发酵、整形等基础技术，理解温度、湿度对发酵过程的影响。

烘焙技巧：学习如何正确控制烤箱温度、烘烤时间，确保成品的质量。

装饰技术：掌握简单的裱花、撒粉、淋酱等装饰技巧，提升产品的视觉效果。

经典面包制作

法棍（Baguette）：学习如何制作外皮酥脆、内部柔软有嚼劲的传统法式长棍面包。

全麦面包：了解如何利用全麦面粉制作健康且风味独特的面包。

甜面包：学习制作含有果干、巧克力、奶油等配料的甜面包，如肉桂卷、巧克力面包等。

蛋糕与糕点制作

海绵蛋糕：掌握制作轻盈蓬松的海绵蛋糕的技术要点。

戚风蛋糕：学习如何通过打发蛋白来增加蛋糕的体积和柔软度。

芝士蛋糕：探索不同类型（如纽约芝士蛋糕、日式轻乳酪蛋糕）的制作方法。

饼干与曲奇：学习制作黄油饼干、燕麦饼干、巧克力豆曲奇等多种口味的小点心。

特殊工艺与创意

节日主题糕点：根据不同的节日（如圣诞节、情人节等）设计特色糕点，如圣诞姜饼人、情人节心形蛋糕等。

现代烘焙趋势：探索无麸质、素食主义、低糖等新兴烘焙潮流，尝试创新配方和技术。

个性化定制：鼓励学员根据客户需求和个人创意设计独特的糕点作品，提高创新能力。

质量控制与管理

品质检测：学习如何评估成品的颜色、口感、质地等关键指标，确保产品质量。

成本控制：掌握原材料采购、库存管理等环节的成本控制方法，提高经济效益。

实践操作

在专业导师指导下进行实际操作练习，确保每位学员都能熟练掌握所学技能。

参与项目实战，模拟真实工作环境下的烘焙流程，积累实践经验。

职业资格认证准备

准备参加国家或行业认可的职业资格考试，获取相应等级的烘焙师证书。

提供就业信息和职业规划建议，帮助学员顺利进入职场。